不同果酒過濾機催陳方式對椪柑果酒品質(zhì)的影響
來源：青州市惠聯(lián)灌裝機械有限公司 發(fā)布時間：20-04-20
果酒出現(xiàn)二次沉淀和外觀指標較差的原因主要是水果在發(fā)酵過程中帶入了很多固性蛋白、植物膠體、淀粉、植物纖維、細菌、酵母等雜質(zhì)。這些雜質(zhì)以半溶解或大分子形式存在，傳統(tǒng)過濾方式不能徹底截留雜質(zhì)，所以光澤度不好，口感不佳。另外雖然短時間內(nèi)看不見沉淀，冷凍或放置一段時間后由于電荷的作用，這些雜質(zhì)會再次聚合，形成二次沉淀。我公司技術(shù)人員依據(jù)果酒的自身特點，結(jié)合多年實踐的過濾分離經(jīng)驗，并通過實驗中心從小試到中試的精心實驗認證，以及合理優(yōu)化的生產(chǎn)設(shè)備，都取得很好效果。該果酒過濾機技術(shù)主要利用膜分離原理，將雜質(zhì)徹底截留，并通過特殊設(shè)計的運行工藝使雜質(zhì)不易堵塞在膜表層，而有效成分隨酒體透過膜表層，實現(xiàn)分離澄清效果，同時還解決了過濾堵塞問題。
經(jīng)過該膜過濾設(shè)備處理后的果酒酒體澄清透亮，口感醇和，風味保留完全，各項指標符合國家食品衛(wèi)生要求，即使在-15℃左右保持清澈透亮、光澤度好，而且保存兩年以上不再返渾和沉淀。
果酒過濾機應(yīng)用優(yōu)勢
1、簡化果酒過濾機過濾工藝，僅僅等同于圓盤式硅藻土過濾設(shè)備的錯流膜設(shè)備投資，直接省卻紙板和微孔過濾器的設(shè)備支出。
2、以簡單穩(wěn)定的自動化操作代替繁瑣、不可靠的硅藻土、紙板操作工藝，降低工人數(shù)量和勞動強度，杜絕工人操作水平對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。
3、過濾精度優(yōu)于傳統(tǒng)工藝，能顯著提高澄清度，
使果酒更富光澤感，并穩(wěn)定達到出酒微生物指標低于50個/毫升的國家衛(wèi)生標準。
4、果酒過濾機濾去果酒中影響非生物穩(wěn)定性的膠體顆粒物質(zhì)和大分子蛋白質(zhì)，顯著提高果酒的非生物穩(wěn)定性，解決果酒的沉淀問題。
5、膜過濾對果酒中有效的醇類、酸類和干浸出物等理化指標基本無影響。
6、酒行業(yè)應(yīng)用成熟的設(shè)備設(shè)計和低廉的運行費用，其運行費用僅為傳統(tǒng)工藝的30%，甚至更低。
考察4種不同催陳方式對椪柑果酒品質(zhì)的影響,采用頂空-固相微萃取技術(shù)和氣相色譜-質(zhì)譜法對其香氣成分進行分析。研究結(jié)果表明,橡木桶、陶瓷-橡木片、H_2O_2-陶瓷-橡木片、超聲波-陶瓷-橡木片4種催陳方式下椪柑果酒的酒精度變化不明顯,H_2O_2-陶瓷-橡木片催陳處理有利于椪柑果酒的酸度降低,總酸含量由8.3 g/L降至5.8 g/L,同時色度提升較明顯,由原果酒的0.23提高到0.52。H_2O_2-陶瓷-橡木片和橡木桶催陳處理有利于椪柑果酒總酯含量提升,最高可達到7.83 g/L。經(jīng)過催陳的果酒色澤不同程度加深,苦澀味均有明顯改善,其中H_2O_2-陶瓷-橡木片催陳后的椪柑果酒綜合感官品質(zhì)最佳。4種不同催陳方式下分別檢出13、13、16、15種香氣成分,其中,醇類、酯類是主要的風味物質(zhì),苯乙醇、苯甲酸乙酯、葵酸乙酯構(gòu)成4種不同催陳方式下椪柑果酒的共同香氣成分。
